Tujuan percobaan ini adalah untuk
mengetahui komposisi substrat nira tebu yang paling optimal bagi Acetobacter
xylinum dalam membentuk/mensintesis polisakarida ekstraseluler (nata).
Pembuatan nata
memerlukan bantuan bakteri Acetobacter xylinum. Dalam pembentukan nata, Acetobacter xylinum membutuhkan
medium dengan kadar gula 6-7%.
Selain kandungan gula, pH yang rendah (pH 3-5)
memacu Acetobacter xylinum membentuk polisakarida ekstraseluler. Gula
tersebut sangat dibutuhkan dalam pertumbuhan Acetobacter xylinum untuk membentuk polisakarida ekstraseluler
(nata). Polisakarida ekstraseluler terdiri dari serat seperti selulosa
membentuk anyaman yang spesifik dan dikenal dengan nama nata (Brown, 1994).
Dikutip dari Laporan Kegiatan Seksi Kesuburan Tanah dan Pupuk Bulan Maret 2018